¿Cómo simplificar la pirámide de los alimentos sin que nos confundan los enredadores académicos? ¿Cómo recuperar el instinto y el olfato por los alimentos saludables?
- El aumento de los alimentos disponibles nos ha llevado a una Dieta Inter-continental.
- Nuestro organismo no está preparado para comer de “todo”.
- Clasificación de los alimentos y Pirámide nutricional
- Fuerzas enredadoras del universo industrial.
- Reino Vegetal. Reino Animal. Reino Industrial.
- Reino artesanal y Reino híper-industrial.
- Pirámide de la civilización occidental.
El aumento de los alimentos disponibles nos ha llevado a una Dieta Ínter-continental.
Con la aportación alimenticia de las diversas culturas humanas, y el desarrollo de los medios de transporte, se ha ampliado el número de alimentos disponibles para el consumo humano, a unas cantidades increíbles, siendo en su conjunto una Dieta ínter-continental, habiendo sobrepasado con mucho el espacio ahora reducido de las distintas culturas alimentarias.
Sin duda la enorme variedad de alimentos, es un enriquecimiento saludable para la obtención de nutrientes por el organismo humano. Ahora más que nunca, en los países desarrollados, se pueden disponer de un sinfín de alimentos para confeccionar una dieta saludable y completa.
Nuestro organismo no está preparado para comer de “todo”.
Sin embargo nuestro organismo no está preparado para comer de “todo”. Una dieta que tenga una mezcla de todos los alimentos que nos ofrece el mercado actual, no es forzosamente una dieta adecuada, sino que es preciso establecer las bases para la configuración de una dieta equilibrada.
Clasificación nutricional y Pirámide de los alimentos
Si clasificamos los alimentos cómo se hace actualmente por el tipo de nutrientes que contienen, como hacen los académicos y estudiosos de la nutrición, tal como proteínas, lípidos, hidratos de carbono, etc. o bien por el número de calorías que contienen, nuestra confusión se agiganta hasta dejarnos a merced de las fuerzas enredadoras del universo industrial.
La procedencia vegetal, animal o industrial, así como el modo de obtención de los alimentos, deberán servirnos para clasificar todo el material alimentario del que disponemos y nos va a permitir configurar un modelo de alimentación equilibrado.
De este modo, cualquier alimento podrá clasificarse en uno de estos tres grandes grupos o apartados, que reflejan la pertenencia a uno de estos tres reinos:
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Reino vegetal
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Reino animal
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Reino industrial
Pirámide de la Dieta Mediterránea Tradicional
1.- El Reino Vegetal
Comprende a todos aquellos alimentos que proceden del medio natural, obtenidos por la recolección o por el cultivo agrícola. Es el reino más destacado y base en las tres culturas tradicionales preponderantes, es decir, la cultura asiática, americana pre-hispánica y mediterránea, así como de una gran cantidad de culturas de menor tamaño, que igualmente tienen la base en el reino vegetal.
La característica más destacable, es que sus elementos lo constituyen alimentos frescos, de temporada, perecederos y que están “vivos”, es decir que mantienen toda su vitalidad, con la capacidad de germinación o de desarrollo intacta, hasta poco antes de ser utilizados para el consumo.
Entre ellos destacamos los principales subgrupos:
Frutas: Contienen la capacidad intacta de germinación, es decir que sus semillas pueden ser utilizadas para obtener nuevas plantas que nos den nuevos frutos.
Verduras y hortalizas: Recién cortadas o cosechadas, con sus células vegetales todavía “vivas”, listas para ser consumidas con todos sus nutrientes intactos.
Cereales, legumbres y semillas enteras: Con el poder germinativo intacto, listos para germinar si fuera preciso, y con el contenido nutritivo completo para el mejor aprovechamiento de los nutrientes.
Frutos secos crudos de muy diversos tipos, que mantienen su capacidad germinativa, siempre que no hayan sido tostados o sometidos a procesos industriales.
Aceites de origen vegetal de primera prensión en frío: Son zumos o líquidos exprimidos todavía “vivos”, no fermentados, que contienen grasas de origen vegetal, que podrían degradarse si no se cuidan adecuadamente, listas para el consumo humano.
2.- El Reino Animal
Comprende todos aquellos alimentos que obtienen su materia prima de la caza o de la cría de animales domesticados. En todas las grandes culturas, los alimentos de origen animal ocupaban un espacio menor en el conjunto de la dieta.
Incluso en algunas grandes culturas, como la asiática apenas se consumían, como la india y la china.
No hay que olvidar una potente corriente filosófica en muchas de estas culturas, incluida la mediterránea, que está basada en el Vegetarianismo y en el respeto por la vida de los animales.
Se han utilizado en pequeñas cantidades q
Alimentos cárnicos
ue se añadían al puchero, o se troceaban en pequeñas porciones con el alimento básico de cada cultura. Es decir se tomaban más como “condimento” o “aditamento”, que como plato primordial.
Se trata de alimentos muy bien considerados en la cultura occidental, tratados como de primer orden, y en general han sido alimentos representativos de las clases sociales más privilegiadas o pudientes. A pesar de lo cuál su uso ha estado siempre limitado, hasta épocas recientes en las que su consumo se ha multiplicado por más de cuatro veces.
Hemos reservado al Reino Animal un espacio reducido en la pirámide de los alimentos. Los principales subgrupos serían:
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Lácteos y derivados fermentados, que se obtienen de la explotación lechera de distintos animales. En el área mediterránea principalmente cabra y oveja. Tradicionalmente se han tomado en forma de queso o yogur u otros derivados ya fermentados.
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Carnes de animales de explotación tradicional, favoreciendo la cría del ganado en ambientes naturales y espacios abiertos, con una alimentación propia de la especie, y con ausencia de técnicas de producción intensivas. Esto supone que nos sean animales sebosos, cargados de grasa.
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Embutidos y derivados cárnicos en pequeñas proporciones. Como acaba de señalar el comunicado de la Organización Mundial de la Salud, son alimentos poco saludables. Tendríamos que incluirlos en el reino Industrial.
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Carnes de caza, de animales salvajes, que se alimentan adecuadamente en su medio natural, y que proporcionan carnes magras saludables.
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Pescados y mariscos, cuyo consumo ha sido más alto en las zonas costeras y más limitada en el interior continental.
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Huevos de aves de corral, alimentadas al modo tradicional, con sobras de alimento humano, vegetales, insectos y cereales.
3.- El Reino industrial
Comprende todos aquellos productos alimenticios elaborados artesanalmente por la mano del hombre y que han perdido la frescura, la vitalidad y la capacidad de germinación, pero que permiten la conservación y por tanto la posibilidad de poder ser utilizados fuera de temporada, cuando escasean otros alimentos.
En épocas pasadas, se limitaba a unos pocos alimentos, que servían de apoyo a las reservas de cereales, legumbres, aceite y vino. Su importancia se debía a la necesidad de aprovisionar alimentos para el invierno y épocas de escasez alimentaria.
Podríamos subdividir en varios grupos:
Alimentos infantiles industriales
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Conservas o embotados
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Ahumados
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Desecados
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Embutidos
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Salazones
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Congelados
Con el paso del tiempo, este pequeño reino que inicialmente podríamos denominar Reino Artesanal, fue aumentando en su tamaño, hasta alcanzar actualmente unas proporciones exorbitadas en la pirámide de los alimentos; No es lo mismo tomar verdura y fruta fresca, que verdura y fruta enlatada o desecada; no es lo mismo tomar granos de cereales enteros recién molidos, que cereales refinados y almacenados. No es lo mismo tomar carne o pescado fresco que embutidos, desecados o ahumados.
Poco a poco el Reino Industrial se ha ido apoderando del espacio que le han cedido el resto de los reinos, hasta alcanzar cotas increíbles de poder.
Es el Reino Híper-industrial. En el próximo e-mail veremos cómo podemos diferenciar los alimentos saludables y los de procedencia industrial.
¡Es preciso recuperar la Dieta Tradicional y en particular nuestra Dieta Mediterránea Tradicional!
Un fuerte abrazo.
Autor: Fernando Calatayud Sáez
Pediatría Nutricional en Ciudad Real.
Trabajo codo a codo con una nutricionista, mi hija Blanca Calatayud.
Dr. Fernando Calatayud
Estamos estudiando la relación entre las enfermedades infantiles y el abandono de la Dieta Mediterránea Tradicional.
Nunca la Pediatría y la Nutrición estuvieron tan cerca.
Dirección de la web y del blog: pediatríanutricional.com
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